Türkische Küche

Schaut mal bei den lovin`, da haben wir für Euch einen Link KochdichTürkisch hinzugefügt. 

Für alle die gerne die türkische Küche lieben und es mal ausprobieren wollen.

Probiert doch gleich mal einer meiner Leibspeisen:

Grüne Bohnen in Olivenöl - zeytinyagli fasulye




taze_fasulye

Finger food

Bei Kreativfieber gibt es  noch paar tolle Rezepte für die Silvesternacht.




Wir wünschen Allen einen guten Rutsch und ein gesundes neues Jahr 2015.

Süss-scharfe Grillsauce von Ellen

Leider habe ich es immer noch nicht geschafft die Grillsauce zu fotografieren, hier kommt schon mal vorab der Link der leckeren Grillsauce von Ellen.
Ohne die gibt´s bei uns kein Grillen mehr und zu Käse schmeckt sie auch hervorragend. 

So habt ihr auch Gelegenheit auf Ellen´s Blog zu stöbern ;-). 
Lohnt sich auf alle Fälle, da ist für jeden was dabei.



Selbstgemachte Nudeln



So geht´s:

180 g Weizenmehl Type 405
80 g Hartweizengrieß
7 Eigelb
1 Tl Olivenöl
1 Prise Salz

Das Mehl in eine großen Schüssel sieben. Grieß, Eigelb, Öl 20 ml Wasser und Salz dazugeben. Alles mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Dies dauert ca. 1/4 Std. Wichtig ist, dass der fertige Teig nicht mehr klebt. Der Teig kann natürlich auch erst mit der Küchenmaschine gut vorgeknetet werden und danach noch 10 min. mit den Händen (sehr anstrengend, aber lohnt sich). 
Sollte der Teig trocken und brüchig sein, einfach ein wenig Wasser dazu geben. Ist er hingegen zu feucht, etwas Mehl hinzufügen. 
Den Teig in Frischhaltefolie für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, die Fläche gut bemehlen und locker zusammen rollen und in 1 cm Scheiben schneiden. 

oder

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen - ist nicht so anstrengend.
An der Nudelmaschine den größten Walzabstand einstellen und ein Stück Teig langsam durchdrehen. Nun den Walzabstand jeweils um eine Rasterstufe verringern und den Teig jedesmal durchlassen. Bei der kleinsten Stufe wird er dann nach dem Durchlassen hauchdünn. Jetzt wie oben wieder bemehlen und locker zusammen rollen und schneiden oder mit dem Bandnudelaufsatz der Nudelmaschine durchdrehen. Zum Trocknen über Stuhllehne oder Nudelgestell aufhängen.

Da die Nudelnester besser beseite gestellt werden können, habe ich sie geschnitten. 

Laut Buch können die Nudeln nach dem Trocknen eingefroren werden. Und nach Bedarf zum Garen unaufgetaut ins kochende Wasser gegeben werden.  Habe ich aber noch nicht probiert. Werde ich bei Gelegenheit nachholen. 



Fränkisches Hochzeitsessen


Für 4 Personen:

Tafelspitz (Rezept aus Lafers Kochschule):

So geht´s:

1 kg Tafelspitzfleisch
2 Zwiebeln
1 kleine Petersilienwurzel
2 Möhren
80 g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Kerbel
1 Liebstöckelzweig
2 Majoranzweige
1 TL weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz


Preiselbeerenmarmelade

Die ungeschälte Zwiebel halbieren. Petersilienwurzel, Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Das kleingeschnittene Gemüse mit der ungeschälten Knoblauchzehe in einen großen Topf geben. Kräuter, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Ungefähr 1 1/2 L Wasser angießen. 1 EL Salz dazugeben und das Wasser aufkochen lassen. Das Fleisch vorsichtig hineinlegen.

Aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Fleisch bei milder Hitze ohne Deckel 2,5 - 3 Stunden leise köcheln lassen, bis es weich ist. Es dabei zwischendurch immer wieder abschäumen.

Das Fleisch aus der Brühe (für die Meerrettichsoße und den Rest für Suppe) nehmen und gut abtropfen lassen. Bis zum Servieren zugedeckt warmstellen oder in ein feuchtes Tuch einschlagen. 

Vor dem Servieren Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit Nudeln, Soße und Preisselbeeren anrichten. 


Die Meerrettichsoße:

1 gewürfelte Schalotte in 30 g Butter andünsten. Je 200 ml Fond vom Tafelspitz und Sahne dazugeben. Auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Saft von einer 1/4 Zitrone (lt. Rezept 1/2) und 1 EL geriebenem Meerrettich würzen. 25 g eiskalte (gesalzene) Butter daruntermixen (ich habe es nicht gemixt, wollte den Meerrettich gehobelt lassen). 1 EL Schnittlauchröllchen und 2 EL geschlagene Sahne unterheben. Unbedingt immer wieder mal abschmecken. 




Lachs-Spinatrolle




Zutaten:
125g Spinat gehackt
4      Eier
50g   geriebener Käse
150g Lachs geräuchert
200g Frischkäse mit Meerrettich
Salz Pfeffer Muskat
Parmesan

Zubereitung:
Den Spinat auftauen lassen.
Eier schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
Den geriebenen Käse und den Spinat unterheben.

Den Ofen vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiermasse auf das Blech streichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen; bei 200° ca. 10 Min backen.
Auskühlen lassen und vom Backpapier lösen. Am Besten stürzen und Backpapier einfach abziehen.
Mit Frischkäse bestreichen und mit dem geräuchertem Lachs belegen.
Das Ganze fest rollen und in Frischhaltefolie gewickelt für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Veggie-Variante:

Statt Lachs: dünne Zucchinischeiben, Tomatenpüree oder gedünstete oder eingelegte Paprika (lässt sich leichter rollen)




Zitronentarte




Zutaten

Für den Teig:
200g Mehl
100g kalte Butter
1 Priese Salz

Für die Füllung:
75g Butter
2 Bio Zitronen
125g Zucker
3 Eier
Puderzucker

Das Mehl, Butterwürfel und Salz schnell mit feuchten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig noch ein mal kurz durchkneten und in eine gefettete Tarteform drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10-12 Min vorbacken.

Füllung:
Die Butter schmelzen. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zucker, Eier und Zitronenschale 10 Min weiß schaumig schlagen. Die flüssige Butter und den Zitronensaft unterrühren.
Die Masse auf den Tarteboden geben und weitere 35 Min im Ofen backen, bis die Füllung fest ist.