Minestrone

3 Knoblauchzehen

3 große Zwiebeln

1/4 Selleri

2 große Karotten

2 große Kartoffeln

100 g grüne Bohnen

100 g Zucchini

60 g Butter

50 ml Olivenöl

60 g Speck, klein gewürfelt

1 1/2 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

100 g Tomaten gehackt (Dose oder frisch)

2 EL Tomatenmark

1 Bund Basilikum fein gehackt (geht auch ohne)

100 g Parmesan - Rinde

Salz 

Pfeffer

85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen

Parmesan, frisch gerieben

Das Gemüse klein schneiden.

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Min. anbraten.

Knoblauch und Zwiebeln zugeben und wieder 2 Min mitbraten.

Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Min braten.

Jetzt die Bohnen....2 Min braten...

und die Zucchini .....2 Minuten mitbraten....

Alles zusammen noch weitere 10 Min. braten - ab und zu umrühren.

Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und die Parmesanrinde zugeben und abschmecken.

Aufkochen und 1 Stunde leise köcheln lassen.

Die Käserinde aus dem Topf fischen und wegwerfen.

Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Min kochen.

Mit frischem Parmesan bestreut servieren!

Mhhhh! .......lecker!