Türkische Küche

Schaut mal bei den lovin`, da haben wir für Euch einen Link KochdichTürkisch hinzugefügt. 

Für alle die gerne die türkische Küche lieben und es mal ausprobieren wollen.

Probiert doch gleich mal einer meiner Leibspeisen:

Grüne Bohnen in Olivenöl - zeytinyagli fasulye

Finger food

Bei Kreativfieber gibt es  noch paar tolle Rezepte für die Silvesternacht.

Wir wünschen Allen einen guten Rutsch und ein gesundes neues Jahr 2015.

Süss-scharfe Grillsauce von Ellen

Leider habe ich es immer noch nicht geschafft die Grillsauce zu fotografieren, hier kommt schon mal vorab der Link der leckeren Grillsauce von Ellen.

Ohne die gibt´s bei uns kein Grillen mehr und zu Käse schmeckt sie auch hervorragend. 

So habt ihr auch Gelegenheit auf Ellen´s Blog zu stöbern ;-). 

Lohnt sich auf alle Fälle, da ist für jeden was dabei.

hier klicken

Selbstgemachte Nudeln

So geht´s:

180 g Weizenmehl Type 405

80 g Hartweizengrieß

7 Eigelb

1 Tl Olivenöl

1 Prise Salz

Das Mehl in eine großen Schüssel sieben. Grieß, Eigelb, Öl 20 ml Wasser und Salz dazugeben. Alles mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Dies dauert ca. 1/4 Std. Wichtig ist, dass der fertige Teig nicht mehr klebt. Der Teig kann natürlich auch erst mit der Küchenmaschine gut vorgeknetet werden und danach noch 10 min. mit den Händen (sehr anstrengend, aber lohnt sich). 

Sollte der Teig trocken und brüchig sein, einfach ein wenig Wasser dazu geben. Ist er hingegen zu feucht, etwas Mehl hinzufügen. 

Den Teig in Frischhaltefolie für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, die Fläche gut bemehlen und locker zusammen rollen und in 1 cm Scheiben schneiden. 

oder

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen - ist nicht so anstrengend.

An der Nudelmaschine den größten Walzabstand einstellen und ein Stück Teig langsam durchdrehen. Nun den Walzabstand jeweils um eine Rasterstufe verringern und den Teig jedesmal durchlassen. Bei der kleinsten Stufe wird er dann nach dem Durchlassen hauchdünn. Jetzt wie oben wieder bemehlen und locker zusammen rollen und schneiden oder mit dem Bandnudelaufsatz der Nudelmaschine durchdrehen. Zum Trocknen über Stuhllehne oder Nudelgestell aufhängen.

Da die Nudelnester besser beseite gestellt werden können, habe ich sie geschnitten. 

Laut Buch können die Nudeln nach dem Trocknen eingefroren werden. Und nach Bedarf zum Garen unaufgetaut ins kochende Wasser gegeben werden.  Habe ich aber noch nicht probiert. Werde ich bei Gelegenheit nachholen. 

Fränkisches Hochzeitsessen

Für 4 Personen:

Tafelspitz (Rezept aus Lafers Kochschule):

So geht´s:

1 kg Tafelspitzfleisch
2 Zwiebeln
1 kleine Petersilienwurzel
2 Möhren
80 g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Kerbel
1 Liebstöckelzweig
2 Majoranzweige
1 TL weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz

Preiselbeerenmarmelade

Nudeln (hier selbst gemacht)

Die ungeschälte Zwiebel halbieren. Petersilienwurzel, Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Das kleingeschnittene Gemüse mit der ungeschälten Knoblauchzehe in einen großen Topf geben. Kräuter, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Ungefähr 1 1/2 L Wasser angießen. 1 EL Salz dazugeben und das Wasser aufkochen lassen. Das Fleisch vorsichtig hineinlegen.

Aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Fleisch bei milder Hitze ohne Deckel 2,5 - 3 Stunden leise köcheln lassen, bis es weich ist. Es dabei zwischendurch immer wieder abschäumen.

Das Fleisch aus der Brühe (für die Meerrettichsoße und den Rest für Suppe) nehmen und gut abtropfen lassen. Bis zum Servieren zugedeckt warmstellen oder in ein feuchtes Tuch einschlagen. 

Vor dem Servieren Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit Nudeln, Soße und Preisselbeeren anrichten. 

Die Meerrettichsoße:

1 gewürfelte Schalotte in 30 g Butter andünsten. Je 200 ml Fond vom Tafelspitz und Sahne dazugeben. Auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Saft von einer 1/4 Zitrone (lt. Rezept 1/2) und 1 EL geriebenem Meerrettich würzen. 25 g eiskalte (gesalzene) Butter daruntermixen (ich habe es nicht gemixt, wollte den Meerrettich gehobelt lassen). 1 EL Schnittlauchröllchen und 2 EL geschlagene Sahne unterheben. Unbedingt immer wieder mal abschmecken. 

Lachs-Spinatrolle

Zutaten:

125g Spinat gehackt

4      Eier

50g   geriebener Käse

150g Lachs geräuchert

200g Frischkäse mit Meerrettich

Salz Pfeffer Muskat

Parmesan

Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen.

Eier schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Den geriebenen Käse und den Spinat unterheben.

Den Ofen vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eiermasse auf das Blech streichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen; bei 200° ca. 10 Min backen.

Auskühlen lassen und vom Backpapier lösen. Am Besten stürzen und Backpapier einfach abziehen.

Mit Frischkäse bestreichen und mit dem geräuchertem Lachs belegen.

Das Ganze fest rollen und in Frischhaltefolie gewickelt für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Veggie-Variante:

Statt Lachs: dünne Zucchinischeiben, Tomatenpüree oder gedünstete oder eingelegte Paprika (lässt sich leichter rollen)

Zitronentarte

Zutaten

Für den Teig:
200g Mehl
100g kalte Butter
1 Priese Salz

Für die Füllung:
75g Butter
2 Bio Zitronen
125g Zucker
3 Eier
Puderzucker

Das Mehl, Butterwürfel und Salz schnell mit feuchten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig noch ein mal kurz durchkneten und in eine gefettete Tarteform drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10-12 Min vorbacken.

Füllung:
Die Butter schmelzen. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zucker, Eier und Zitronenschale 10 Min weiß schaumig schlagen. Die flüssige Butter und den Zitronensaft unterrühren.
Die Masse auf den Tarteboden geben und weitere 35 Min im Ofen backen, bis die Füllung fest ist.

Gedeckter Apfelkuchen

Für den Teig:

375g Butter
600 Mehl
200g Zucker
1 Priese Salz
2 Eier
Sauerrahm

Eine Kuchenform mit 2/3 vom Teig auslegen.

1,5 kg Äpfel  (Boskoop) schälen und vierteln und den Boden damit belegen.
Rum
Zucker

Den restlichen Teig auswellen und die Äpfel damit bedecken.


Bei 180 Grad 30Min. backen

Feiner Schokoladen - Kuchen

Zutaten:

200g gute Zartbitterschokolade

200g weiche Butter

200g Zucker

1 P. Vanillezucker

200g gem. Mandeln

4 Eier

1 gehäufter EL Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1 Priese Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Dieses Rezept ist von Susanne und lässt sich wunderbar im Thermomix zubereiten. Dabei entfällt das  Erwärmen im Wasserbad...

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Für den Teig die Zartbitterschokolade zerkleinern und mit der Butter in eine Schüssel geben. Beides in heißem Wasserbad schmelzen und verrühren.

Den Zucker mit Vanillezucker und Mandeln unter das Schokoladen-Buttergesmisch rühren. Die Eier einzeln zugeben und gut mit der Masse vermengen. Zuletzt das Mehl, Backpulver und die Priese Salz zugeben. Wenn der Teig sehr flüssig ist, event. noch etwas Mehl unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder in eine Kastenform füllen.

Im vorgeheitzten Backofen bei 160 Grad etwa 40 Min backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben!

Züricher Geschnetzeltes

Das Rezept ist von meiner Schwägerin - und ist einfach zum reinlegen lecker!!!!

Braucht etwas Zeit - aber es lohnt sich jede Minute!!!!

Zutaten:
1 Kg Kalbfleisch (dicke Schulter) geschnetzelt
2 Zwiebel (sehr fein würfeln)
400g Champignons (in Scheiben schneiden)

Und für die Sauce:
300ml Weißwein
300ml Sahne
4 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 Spritzer Zitronensaft

Das Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten und zur Seite stellen.

In der selben Pfanne Zwiebel braun anbraten und wieder raus nehmen.

Auch die Champignons portionsweise sehr scharf braun anbraten. Sollten sie Wasser ziehen - einfach kurz einkochen lassen.

Jetzt kommen die Zwiebel und Pilze zurück in die Pfanne und werden 3 Mal mit je 100ml Wein abgelöscht. Den Wein jedes Mal einkochen lassen.

Ca. 1 Liter Wasser/Brühe dazugießen und zugedeckt 25 Min. leise kochen. Nach dieser Zeit das Fleisch mit in die Pfanne geben und 30 Min. zugedeckt schmoren. 

Das Fleisch soll komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein! - Event. nachgießen.

In dieser Zeit hab ich Spätzle gemacht....

Und zu guter Letzt wird die Sauce abgeschmeckt mit Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer.

Mit Mehl oder Mondamin nach Wunsch binden.

Wichtig: Gebt mir Bitte Bescheid, wenn ihr dieses Rezept kocht. 

Ich komme!

Rinderbrühe

Wer mich kennt weiss, dass ich mich so nicht ganz an Rezeptvorgaben halte, aber ich bemühe mich. Und beim Kochen von diversen Gerichten entscheide ich spontan und je nach dem was im Kühlschrank drin ist. So kocht meine Oma heute noch ;-) - bei der Frage "Was gibt es heute zu essen?" ist die Antwort oft: "Ich schau mal was im Kühlschrank ist." und dann wird gekocht. 

Bei dieser Suppe ist die konstante Zutat: Fleisch und Knochen vom glücklichen Rind. Heute vom Schwarzwaldrind.

Zutaten:

Rinderknochen und Suppenfleisch

der Strunk vom der glatten Petersilie 

(übrig vom Bögrek)

Staudensellerie

Knollensellerie

Karotten

Zwiebeln

und sonst was im Kühlschrank

weg muss

Salz

Korkuma 

Pfeffer

bissle Chilli

So geht´s:

Die Knochen und das Fleisch schön von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebeln mit Schale halbieren und rösten, falls der Topf zu klein ist, die Knochen und das Fleisch beiseite stellen und später wieder hinzufügen.

Jetzt die restlichen Gemüsezutaten kurz anrösten, hierbei lasse ich überall die Schale dran und spüle das Gemüse einfach nur kurz ab.

Fleisch und Knochen wieder dazugeben und mit kaltem Wasser aufgiessen bis alle Zutaten gut bedenkt sind. Nun paar Stunden langsam vor sich hin köcheln lassen. Je sanfter es köchelt  - je weniger trüb ist die Suppe. Zwischen drin mit würzen. Die Suppe abkühlen lassen und die Fettaugen abschöpfen und nochmals 1-2 Stunden köcheln lassen. 

Suppe im Sieb mit einem Tuch abgiessen. Das Gemüse hat ihren Zweck erfüllt und wird entsorgt. Das Suppenfleisch als Einlage für die Suppe zerkleinern oder super lecker mit Meerrettich zur Brotzeit genießen.

In unserem halbvegetarischen Haushalt schaffen wir die Suppe natürlich nicht auf einmal und deshalb friere ich den Rest portionsweise ein. 

Wer eine klare Brühe möchte (Tipp von einem Koch):

In die Brühe Rinderhack hinzufügen und solange köcheln lassen und rühren bis sie klar ist. Bin mir nicht mehr ganz sicher, aber ich glaub das Hack wird zu einem Riesenklumpen. Das Rinderhack entsorgen. 

Das Eiweiss bindet das Trübe in der Suppe oder so ;-). 

Geht glaube ich auch mit Eiweiss. 

Salat mit Senf Honig Dressing

(ich bereite gleich bisschen mehr vom Dressing vor)

Für 1x 
Dressing:
6 EL Rapsöl
6 EL Balsamico, weiß
2 TL Senf
3 TL Honig
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
2 TL Wasser oder Sahne


Zutaten:
500 g Rucola
400 g Dattel- oder Kirschtomaten, halbieren
150 g Pinienkerne
160 g Parmesankäse

So geht´s:
Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten. Den Parmiggiano grob hobeln. Den Salat und die Tomaten in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Rapsöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Wasser/Sahne je Geschmack mildern.

Den Salat und die Tomaten mit dem Dressing vermischen und auf Teller geben. Die Pinienkerne und Käse danach darüber geben. 

Dazu ein leckeres Ciabatta oder Focaccia - mhh lecker.

Das Dressing passt auch sehr gut zu Feldsalat. 

Hierbei können der Honig und der Senf als Variante durch ein Feigensenf ersetzt werden. Noch eine frische Feige pro Teller dazu - sieht edel aus und schmeckt fantastisch. 

Wer Ziegenkäse mag - kann noch einen Ziegenkäse in der Pfanne kurz anbraten oder mit braunem Zucker bestreuen und flambieren - oben auf den Salat drapieren - volá 5 Sterne Salat. 

Pizzabutter

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40g Butter
250g gelbe Rüben
150g Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Pizzagewürz
1/2 TL Pfeffer, frisch gem.
40g Sahne
1 Spritzer Zitronensaft
150g Butter

Zwiebel und Knoblauch 10Sek/Stufe 5 zerkleinern.
40g Butter zugeben und 3 Min/Dampfgaren/Stufe 1 andünsten.
Die gelbe Rüben zugeben und 10-12 Sek Stufe 4 zerkleinern.

Tomatenmark, Salz, Pizzagewürz und Pfeffer zugeben und 
5 Min/80°/Stufe 2 dünsten.
Sahne, Zitronensaft und Butter dazugeben und ca. 50 Sek/Stufe 4 verrühren.

Kalt stellen und mit frischen Brot genießen!

Joghurt Bombe

(das ist die Mini-Variante (1/4 vom Rezept) mit Himbeerpüree)

Zutaten:

1000 g Naturjoghurt

180 g Zucker

4 Becher Schlagsahne

Abrieb einer Biozitrone

2 Vanilleschoten

So geht´s:

Joghurt, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen.

Die Mass in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

Das Sieb sollte bis zum Rand gefüllt sein.

Am nächsten Tag die Bombe auf eine große Platte stürzen und mit frischen Früchten, roter Grütze oder karamellisierten Nüssen umlegen.

Leckere Variante:

In die Masse fein gehackten Rosmarin nach Geschmack einrühren und die Bombe mit Heidelbeeren umlegen.

Rote Grütze:

1 Liter Sauerkirschsaft

2 Beutel TK Beerenmischung

2 Pk Vanillepudding

3/4 Kirschsaft aufkochen. Das Puddingpulver in den Rest des Saftes rühren und in den kochenden Saft einrühren. Unter Rühren kurz aufwallen lasse und vom Herd nehmen. Die TK Beeren dazugeben und unterrühren.

Unglaublich Lecker und soooooo einfach. 

Spaghetti Carbonara - Originalrezept

Zutaten:

150g magerer Speck (Pancetta)
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
4 Eier
3 EL Schlagsahne
20g frisch geriebener Parmesan
2-3 EL frisch geriebener Pecorino

500g Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Den gewürfelten Speck in eine heiße Pfanne geben - 3EL Wasser dazugeben und so lange dünsten, bis das Wasser verdunstet ist.
Wenn der Speck etwas Farbe bekommen hat, alles Fett bis auf einen EL abgießen. 
Die Knoblauchzehen in die Pfanne zum Speck pressen. 3 EL Olivenöl dazugeben und schmoren, bis der Speck leicht gebräunt ist. 
Mit Weißwein ablöschen und beiseite stellen. 

Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.

In dieser Zeit die Eier in in einer Schüssel aufschlagen.
Die Sahne, den geriebenen Käse und einen halben TL Salz mit unterrühren. Schaumig schlagen.

Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und 1/4 l Kochwasser auffangen.
Die Nudeln wieder zurück in den Kochtopf geben und mit der Specksoße verrühren.
Die Eiermasse und das Kochwasser ebenfalls untermengen - bis sich alle Zutaten gut verbinden.
(Nicht erschrecken - schaut alles für einen Moment viel zu flüssig aus!)

Die Carbonara sofort servieren.

.....man fühlt sich wie in Italien.....

Creme Brulleé

Zutaten für ca. 6 Schälchen:

400 ml Sahne

200 ml Milch

90 g Zucker

4 Eigelb

1 Vanilleschote

etwas braunen Rohrzucker zum Bestreuen

So geht´s:

Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser gut mischen.

Sahne, Milch, Vanillezucker und restlichen Zucker mischen und leicht erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Die Eigelbe dazugeben und kurz mit dem Zauberstab durchmixen. 

Die Mischung einige Stunden (über Nacht) stehen lassen.

Den Backofen auf ca. 150 Grad (Umluft) vorheizen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen (es darf nicht schäumen), bis die Vanille gut verteilt ist. Die Flüssigkeit in Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.

In die Saftpfanne kochend heißes Wasser hinzufügen, sodass die Förmchen gut bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nach ca. 40-45 min sollte die Creme etwas stocken (Pudding ähnlich).

Die Creme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit braunem Rohrzucker überstreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Maya´s Lieblingsdessert

Kisir - Cous Cous Salat

Zutaten: 

1 Wasserglas feine Weizengrütze (Bulgur)

2-3 Tomaten, klein gewürfelt

2-3 Peperoni scharf, gehackt

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

Salz

Pfeffer

gemahlener Kümmel

1/4 Glas Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt

1/2 Bund frische Minze, gehackt

1/2 TL Rosenpaprika

Saft von 2-3 Zitronen

1/2 Gurke, klein gewürfelt

2 rot/gelb Paprika, klein gewürfelt

eventl. Sumak Gewürz (Gewürz: Färberbaum)

So geht´s:

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser inkl. Salz oder Brühe aufgiessen, sodass das Wasser ein fingerbreit über der Grütze ist und zugedeckt quellen lassen. Diese Wassermenge passt eigentlich immer, auch wenn ihr mal etwas mehr Bulgur machen möchtet.

In der Zwischenzeit die Zutaten hacken und würfeln. Nun den gequollenen Bulgur mit den Zutaten gut mischen. 

Ich füge gerne noch ein bisschen Sumak (leicht säuerliches Gewürz, erhältlich in türkischen Läden) hinzu.

Serviervorschlag:

In Salatherzenblätter/Romanasalat  (wie kleine Schiffchen) etwas Kisir füllen und auf einem Tablett richten. Perfekt als Fingerfood geeignet. (Foto folgt)

Sigara Böregi - gefüllte Teigröllchen

Ecken vorsichtig einschlagen und weiter rollen.

Die Spitze sollte feucht sein, damit sich das Röllchen 

beim Ausbacken nicht öffnet. 

Zutaten ca. 20 Stück:

1 Pk. dreieckiger Yufka (Börekteig)

300 g Käse in Salzlake (aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch)

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

reichlich Sonnenblumenöl zum Ausbacken.

So geht´s:

Die Yufka ca. 10 min vorher auspacken und etwas fächern, dann gehen sie später besser auseinander.

Ein Glas lauwarmes Wasser und einen Pinsel bereit stellen. 

Die Yufkablätter mit dem Wasser bepinseln, sodass die Teigblätter weich werden. So lässt sich das Yufka wunderbar rollen/wickeln.

Den Käse mit der gehackten Petersilie mischen. Die feuchten Teigblätter wie auf den Bildern oben wickeln.  Die Röllchen in reichlich Öl von allen Seiten knusprig anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

So einfach und sooooo lecker.

Sehr gut geeignet als Fingerfood oder auch zum Salat.

Wenn Röllchen übrig bleiben oder erkalten - einfach im Ofen nochmal aufbacken, dann sind sie wieder knusprig.

Wir haben sie auch schon mal auf dem Grill vorsichtig erwärmt. Als Beilage oder für die Vegetarier.

grünes Pfannengemüse mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Erdnußöl

250 g Tofu - in grosse Würfel

1 EL frischer Ingwer, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1-2 kleine rote Peperoni, gehackt

4 Frühlingszwiebeln, in Ringe

2 Stangen Bleichsellerie, in Stücken

100 g junge grüne Bohnen

1 TL Zucker

1 TL Salz

150 g Brokkoli, in Röschen

200 g grüner Spargel (sehr lecker Babyspargel)

in 4 cm Stücke

1 EL Sojasauce

50 g Blattspinat

So geht´s:

1 EL des Öls in den Wok oder tiefe Pfanne und den Tofu 3 min. knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen. 

Restliches Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Frühlingszwiebeln unter rühren kurz anbraten. Bleichsellerie, Bohnen, Zucker und Salz zufügen und 1 min. weiter braten. 

2 EL Wasser zugeben. Zugedeckt 1-2 min köcheln lassen. Brokkoli und Spargel dazugeben und zugedeckt 2-4 min weiter köcheln lassen. Das Gemüse sollte al dente sein, wer das nicht mag einfach länger köcheln lassen. 

Sojasauce, Blattspinat und Tofu untermischen. 

Solo geniessen oder mit Asianudeln oder Basmatireis. 

Für die Nichtvegetarier gab´s noch ein Lachssteak - kurz angebraten - dazu.