Selbstgemachte Nudeln

So geht´s:

180 g Weizenmehl Type 405

80 g Hartweizengrieß

7 Eigelb

1 Tl Olivenöl

1 Prise Salz

Das Mehl in eine großen Schüssel sieben. Grieß, Eigelb, Öl 20 ml Wasser und Salz dazugeben. Alles mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Dies dauert ca. 1/4 Std. Wichtig ist, dass der fertige Teig nicht mehr klebt. Der Teig kann natürlich auch erst mit der Küchenmaschine gut vorgeknetet werden und danach noch 10 min. mit den Händen (sehr anstrengend, aber lohnt sich). 

Sollte der Teig trocken und brüchig sein, einfach ein wenig Wasser dazu geben. Ist er hingegen zu feucht, etwas Mehl hinzufügen. 

Den Teig in Frischhaltefolie für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, die Fläche gut bemehlen und locker zusammen rollen und in 1 cm Scheiben schneiden. 

oder

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen - ist nicht so anstrengend.

An der Nudelmaschine den größten Walzabstand einstellen und ein Stück Teig langsam durchdrehen. Nun den Walzabstand jeweils um eine Rasterstufe verringern und den Teig jedesmal durchlassen. Bei der kleinsten Stufe wird er dann nach dem Durchlassen hauchdünn. Jetzt wie oben wieder bemehlen und locker zusammen rollen und schneiden oder mit dem Bandnudelaufsatz der Nudelmaschine durchdrehen. Zum Trocknen über Stuhllehne oder Nudelgestell aufhängen.

Da die Nudelnester besser beseite gestellt werden können, habe ich sie geschnitten. 

Laut Buch können die Nudeln nach dem Trocknen eingefroren werden. Und nach Bedarf zum Garen unaufgetaut ins kochende Wasser gegeben werden.  Habe ich aber noch nicht probiert. Werde ich bei Gelegenheit nachholen. 

Spaghetti Carbonara - Originalrezept

Zutaten:

150g magerer Speck (Pancetta)
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
4 Eier
3 EL Schlagsahne
20g frisch geriebener Parmesan
2-3 EL frisch geriebener Pecorino

500g Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Den gewürfelten Speck in eine heiße Pfanne geben - 3EL Wasser dazugeben und so lange dünsten, bis das Wasser verdunstet ist.
Wenn der Speck etwas Farbe bekommen hat, alles Fett bis auf einen EL abgießen. 
Die Knoblauchzehen in die Pfanne zum Speck pressen. 3 EL Olivenöl dazugeben und schmoren, bis der Speck leicht gebräunt ist. 
Mit Weißwein ablöschen und beiseite stellen. 

Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.

In dieser Zeit die Eier in in einer Schüssel aufschlagen.
Die Sahne, den geriebenen Käse und einen halben TL Salz mit unterrühren. Schaumig schlagen.

Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und 1/4 l Kochwasser auffangen.
Die Nudeln wieder zurück in den Kochtopf geben und mit der Specksoße verrühren.
Die Eiermasse und das Kochwasser ebenfalls untermengen - bis sich alle Zutaten gut verbinden.
(Nicht erschrecken - schaut alles für einen Moment viel zu flüssig aus!)

Die Carbonara sofort servieren.

.....man fühlt sich wie in Italien.....

Pesto - Pasta

Zeitaufand: unter 30 Min!

Zutaten:

2 große Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
6 EL frisch geriebener Parmesan
70g frischer Basilikum (ein Topf)
75ml Olivenöl
Salz 
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
450g Spaghetti
1 Brokkoli (alternativ gefrorener)

Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer geben und hacken. Parmesan und Basilikum zugeben. Alles zerkleinern.

Langsam das Olivenöl dazu gießen und mixen.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Die letzten 4 Min. der Kochzeit den Brokkoli dazu geben.

Das Pesto mit den Nudeln vermengen und mit frischem Parmesan bestreut servieren. 

Wetten, das schmeckt Euch?????

Tomatensauce (Spaghetti Napoli)

500g Tomaten (frisch, oder gehackte aus der Dose)
40g Tomatenmark
1 gelbe Rübe (in große Stücke schneiden)
1 Knoblauchzehe
2 TL Zucker
50g Olivenöl
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer schwarz, frisch gem.
3 Blätter Basilikum


Tomaten, Tomatenmark, gelbe Rüben und Knoblauch in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5-6 zerkleinern.
Alle übrigen Zutaten zugeben und 10 Min/100°/Stufe 1 kochen.  
Jetzt noch ca. 40 Sek./Stufe 7 pürieren.


Unsere Lieblings - Tomatensauce zu Spaghetti!

Frisch geriebener Parmesan darüber - ist ein muss!

Das Rezept stammt aus dem Thermomix - Kochbuch

Jeden Tag genießen

etwas veränderte Version.....