Joghurt Bombe

(das ist die Mini-Variante (1/4 vom Rezept) mit Himbeerpüree)

Zutaten:

1000 g Naturjoghurt

180 g Zucker

4 Becher Schlagsahne

Abrieb einer Biozitrone

2 Vanilleschoten

So geht´s:

Joghurt, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen.

Die Mass in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

Das Sieb sollte bis zum Rand gefüllt sein.

Am nächsten Tag die Bombe auf eine große Platte stürzen und mit frischen Früchten, roter Grütze oder karamellisierten Nüssen umlegen.

Leckere Variante:

In die Masse fein gehackten Rosmarin nach Geschmack einrühren und die Bombe mit Heidelbeeren umlegen.

Rote Grütze:

1 Liter Sauerkirschsaft

2 Beutel TK Beerenmischung

2 Pk Vanillepudding

3/4 Kirschsaft aufkochen. Das Puddingpulver in den Rest des Saftes rühren und in den kochenden Saft einrühren. Unter Rühren kurz aufwallen lasse und vom Herd nehmen. Die TK Beeren dazugeben und unterrühren.

Unglaublich Lecker und soooooo einfach. 

Spaghetti Carbonara - Originalrezept

Zutaten:

150g magerer Speck (Pancetta)
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
4 Eier
3 EL Schlagsahne
20g frisch geriebener Parmesan
2-3 EL frisch geriebener Pecorino

500g Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Den gewürfelten Speck in eine heiße Pfanne geben - 3EL Wasser dazugeben und so lange dünsten, bis das Wasser verdunstet ist.
Wenn der Speck etwas Farbe bekommen hat, alles Fett bis auf einen EL abgießen. 
Die Knoblauchzehen in die Pfanne zum Speck pressen. 3 EL Olivenöl dazugeben und schmoren, bis der Speck leicht gebräunt ist. 
Mit Weißwein ablöschen und beiseite stellen. 

Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.

In dieser Zeit die Eier in in einer Schüssel aufschlagen.
Die Sahne, den geriebenen Käse und einen halben TL Salz mit unterrühren. Schaumig schlagen.

Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und 1/4 l Kochwasser auffangen.
Die Nudeln wieder zurück in den Kochtopf geben und mit der Specksoße verrühren.
Die Eiermasse und das Kochwasser ebenfalls untermengen - bis sich alle Zutaten gut verbinden.
(Nicht erschrecken - schaut alles für einen Moment viel zu flüssig aus!)

Die Carbonara sofort servieren.

.....man fühlt sich wie in Italien.....

Creme Brulleé

Zutaten für ca. 6 Schälchen:

400 ml Sahne

200 ml Milch

90 g Zucker

4 Eigelb

1 Vanilleschote

etwas braunen Rohrzucker zum Bestreuen

So geht´s:

Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser gut mischen.

Sahne, Milch, Vanillezucker und restlichen Zucker mischen und leicht erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Die Eigelbe dazugeben und kurz mit dem Zauberstab durchmixen. 

Die Mischung einige Stunden (über Nacht) stehen lassen.

Den Backofen auf ca. 150 Grad (Umluft) vorheizen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen (es darf nicht schäumen), bis die Vanille gut verteilt ist. Die Flüssigkeit in Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.

In die Saftpfanne kochend heißes Wasser hinzufügen, sodass die Förmchen gut bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nach ca. 40-45 min sollte die Creme etwas stocken (Pudding ähnlich).

Die Creme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit braunem Rohrzucker überstreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Maya´s Lieblingsdessert

Kisir - Cous Cous Salat

Zutaten: 

1 Wasserglas feine Weizengrütze (Bulgur)

2-3 Tomaten, klein gewürfelt

2-3 Peperoni scharf, gehackt

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

Salz

Pfeffer

gemahlener Kümmel

1/4 Glas Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt

1/2 Bund frische Minze, gehackt

1/2 TL Rosenpaprika

Saft von 2-3 Zitronen

1/2 Gurke, klein gewürfelt

2 rot/gelb Paprika, klein gewürfelt

eventl. Sumak Gewürz (Gewürz: Färberbaum)

So geht´s:

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser inkl. Salz oder Brühe aufgiessen, sodass das Wasser ein fingerbreit über der Grütze ist und zugedeckt quellen lassen. Diese Wassermenge passt eigentlich immer, auch wenn ihr mal etwas mehr Bulgur machen möchtet.

In der Zwischenzeit die Zutaten hacken und würfeln. Nun den gequollenen Bulgur mit den Zutaten gut mischen. 

Ich füge gerne noch ein bisschen Sumak (leicht säuerliches Gewürz, erhältlich in türkischen Läden) hinzu.

Serviervorschlag:

In Salatherzenblätter/Romanasalat  (wie kleine Schiffchen) etwas Kisir füllen und auf einem Tablett richten. Perfekt als Fingerfood geeignet. (Foto folgt)

Sigara Böregi - gefüllte Teigröllchen

Ecken vorsichtig einschlagen und weiter rollen.

Die Spitze sollte feucht sein, damit sich das Röllchen 

beim Ausbacken nicht öffnet. 

Zutaten ca. 20 Stück:

1 Pk. dreieckiger Yufka (Börekteig)

300 g Käse in Salzlake (aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch)

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

reichlich Sonnenblumenöl zum Ausbacken.

So geht´s:

Die Yufka ca. 10 min vorher auspacken und etwas fächern, dann gehen sie später besser auseinander.

Ein Glas lauwarmes Wasser und einen Pinsel bereit stellen. 

Die Yufkablätter mit dem Wasser bepinseln, sodass die Teigblätter weich werden. So lässt sich das Yufka wunderbar rollen/wickeln.

Den Käse mit der gehackten Petersilie mischen. Die feuchten Teigblätter wie auf den Bildern oben wickeln.  Die Röllchen in reichlich Öl von allen Seiten knusprig anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

So einfach und sooooo lecker.

Sehr gut geeignet als Fingerfood oder auch zum Salat.

Wenn Röllchen übrig bleiben oder erkalten - einfach im Ofen nochmal aufbacken, dann sind sie wieder knusprig.

Wir haben sie auch schon mal auf dem Grill vorsichtig erwärmt. Als Beilage oder für die Vegetarier.

grünes Pfannengemüse mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Erdnußöl

250 g Tofu - in grosse Würfel

1 EL frischer Ingwer, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1-2 kleine rote Peperoni, gehackt

4 Frühlingszwiebeln, in Ringe

2 Stangen Bleichsellerie, in Stücken

100 g junge grüne Bohnen

1 TL Zucker

1 TL Salz

150 g Brokkoli, in Röschen

200 g grüner Spargel (sehr lecker Babyspargel)

in 4 cm Stücke

1 EL Sojasauce

50 g Blattspinat

So geht´s:

1 EL des Öls in den Wok oder tiefe Pfanne und den Tofu 3 min. knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen. 

Restliches Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Frühlingszwiebeln unter rühren kurz anbraten. Bleichsellerie, Bohnen, Zucker und Salz zufügen und 1 min. weiter braten. 

2 EL Wasser zugeben. Zugedeckt 1-2 min köcheln lassen. Brokkoli und Spargel dazugeben und zugedeckt 2-4 min weiter köcheln lassen. Das Gemüse sollte al dente sein, wer das nicht mag einfach länger köcheln lassen. 

Sojasauce, Blattspinat und Tofu untermischen. 

Solo geniessen oder mit Asianudeln oder Basmatireis. 

Für die Nichtvegetarier gab´s noch ein Lachssteak - kurz angebraten - dazu.

Hefezopf

Zutaten:
320 g Milch
70 g Butter
60 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 schwacher Teelöffel Salz
500 g Mehl 
1/2 Würfel Hefe

So geht´s:

Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz auf 40° erhitzen. Dann zusammen mit Mehl und Hefe in einer Schüssel ordentlich durchkneten und das Ganze zu einem Teig verarbeiten. 
Dann 30 min gehen lassen.
Zopf flechten und nochmals 15 min gehenlassen - während dessen Ofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit Eigelb einstreichen und gehackte Mandeln darüber streuen.
Zum Schluss in die Flechtritzen ein bisschen Zucker streuen, damit der Teig aufbricht.

bei 180° Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 min backen lassen.

Lieblingszopf von Doro