Gedeckter Apfelkuchen

Für den Teig:

375g Butter
600 Mehl
200g Zucker
1 Priese Salz
2 Eier
Sauerrahm

Eine Kuchenform mit 2/3 vom Teig auslegen.

1,5 kg Äpfel  (Boskoop) schälen und vierteln und den Boden damit belegen.
Rum
Zucker

Den restlichen Teig auswellen und die Äpfel damit bedecken.


Bei 180 Grad 30Min. backen

Feiner Schokoladen - Kuchen

Zutaten:

200g gute Zartbitterschokolade

200g weiche Butter

200g Zucker

1 P. Vanillezucker

200g gem. Mandeln

4 Eier

1 gehäufter EL Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1 Priese Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Dieses Rezept ist von Susanne und lässt sich wunderbar im Thermomix zubereiten. Dabei entfällt das  Erwärmen im Wasserbad...

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Für den Teig die Zartbitterschokolade zerkleinern und mit der Butter in eine Schüssel geben. Beides in heißem Wasserbad schmelzen und verrühren.

Den Zucker mit Vanillezucker und Mandeln unter das Schokoladen-Buttergesmisch rühren. Die Eier einzeln zugeben und gut mit der Masse vermengen. Zuletzt das Mehl, Backpulver und die Priese Salz zugeben. Wenn der Teig sehr flüssig ist, event. noch etwas Mehl unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder in eine Kastenform füllen.

Im vorgeheitzten Backofen bei 160 Grad etwa 40 Min backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben!

Züricher Geschnetzeltes

Das Rezept ist von meiner Schwägerin - und ist einfach zum reinlegen lecker!!!!

Braucht etwas Zeit - aber es lohnt sich jede Minute!!!!

Zutaten:
1 Kg Kalbfleisch (dicke Schulter) geschnetzelt
2 Zwiebel (sehr fein würfeln)
400g Champignons (in Scheiben schneiden)

Und für die Sauce:
300ml Weißwein
300ml Sahne
4 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 Spritzer Zitronensaft

Das Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten und zur Seite stellen.

In der selben Pfanne Zwiebel braun anbraten und wieder raus nehmen.

Auch die Champignons portionsweise sehr scharf braun anbraten. Sollten sie Wasser ziehen - einfach kurz einkochen lassen.

Jetzt kommen die Zwiebel und Pilze zurück in die Pfanne und werden 3 Mal mit je 100ml Wein abgelöscht. Den Wein jedes Mal einkochen lassen.

Ca. 1 Liter Wasser/Brühe dazugießen und zugedeckt 25 Min. leise kochen. Nach dieser Zeit das Fleisch mit in die Pfanne geben und 30 Min. zugedeckt schmoren. 

Das Fleisch soll komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein! - Event. nachgießen.

In dieser Zeit hab ich Spätzle gemacht....

Und zu guter Letzt wird die Sauce abgeschmeckt mit Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer.

Mit Mehl oder Mondamin nach Wunsch binden.

Wichtig: Gebt mir Bitte Bescheid, wenn ihr dieses Rezept kocht. 

Ich komme!

Rinderbrühe

Wer mich kennt weiss, dass ich mich so nicht ganz an Rezeptvorgaben halte, aber ich bemühe mich. Und beim Kochen von diversen Gerichten entscheide ich spontan und je nach dem was im Kühlschrank drin ist. So kocht meine Oma heute noch ;-) - bei der Frage "Was gibt es heute zu essen?" ist die Antwort oft: "Ich schau mal was im Kühlschrank ist." und dann wird gekocht. 

Bei dieser Suppe ist die konstante Zutat: Fleisch und Knochen vom glücklichen Rind. Heute vom Schwarzwaldrind.

Zutaten:

Rinderknochen und Suppenfleisch

der Strunk vom der glatten Petersilie 

(übrig vom Bögrek)

Staudensellerie

Knollensellerie

Karotten

Zwiebeln

und sonst was im Kühlschrank

weg muss

Salz

Korkuma 

Pfeffer

bissle Chilli

So geht´s:

Die Knochen und das Fleisch schön von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebeln mit Schale halbieren und rösten, falls der Topf zu klein ist, die Knochen und das Fleisch beiseite stellen und später wieder hinzufügen.

Jetzt die restlichen Gemüsezutaten kurz anrösten, hierbei lasse ich überall die Schale dran und spüle das Gemüse einfach nur kurz ab.

Fleisch und Knochen wieder dazugeben und mit kaltem Wasser aufgiessen bis alle Zutaten gut bedenkt sind. Nun paar Stunden langsam vor sich hin köcheln lassen. Je sanfter es köchelt  - je weniger trüb ist die Suppe. Zwischen drin mit würzen. Die Suppe abkühlen lassen und die Fettaugen abschöpfen und nochmals 1-2 Stunden köcheln lassen. 

Suppe im Sieb mit einem Tuch abgiessen. Das Gemüse hat ihren Zweck erfüllt und wird entsorgt. Das Suppenfleisch als Einlage für die Suppe zerkleinern oder super lecker mit Meerrettich zur Brotzeit genießen.

In unserem halbvegetarischen Haushalt schaffen wir die Suppe natürlich nicht auf einmal und deshalb friere ich den Rest portionsweise ein. 

Wer eine klare Brühe möchte (Tipp von einem Koch):

In die Brühe Rinderhack hinzufügen und solange köcheln lassen und rühren bis sie klar ist. Bin mir nicht mehr ganz sicher, aber ich glaub das Hack wird zu einem Riesenklumpen. Das Rinderhack entsorgen. 

Das Eiweiss bindet das Trübe in der Suppe oder so ;-). 

Geht glaube ich auch mit Eiweiss. 

Salat mit Senf Honig Dressing

(ich bereite gleich bisschen mehr vom Dressing vor)

Für 1x 
Dressing:
6 EL Rapsöl
6 EL Balsamico, weiß
2 TL Senf
3 TL Honig
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
2 TL Wasser oder Sahne


Zutaten:
500 g Rucola
400 g Dattel- oder Kirschtomaten, halbieren
150 g Pinienkerne
160 g Parmesankäse

So geht´s:
Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten. Den Parmiggiano grob hobeln. Den Salat und die Tomaten in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Rapsöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Wasser/Sahne je Geschmack mildern.

Den Salat und die Tomaten mit dem Dressing vermischen und auf Teller geben. Die Pinienkerne und Käse danach darüber geben. 

Dazu ein leckeres Ciabatta oder Focaccia - mhh lecker.

Das Dressing passt auch sehr gut zu Feldsalat. 

Hierbei können der Honig und der Senf als Variante durch ein Feigensenf ersetzt werden. Noch eine frische Feige pro Teller dazu - sieht edel aus und schmeckt fantastisch. 

Wer Ziegenkäse mag - kann noch einen Ziegenkäse in der Pfanne kurz anbraten oder mit braunem Zucker bestreuen und flambieren - oben auf den Salat drapieren - volá 5 Sterne Salat. 

Pizzabutter

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40g Butter
250g gelbe Rüben
150g Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Pizzagewürz
1/2 TL Pfeffer, frisch gem.
40g Sahne
1 Spritzer Zitronensaft
150g Butter

Zwiebel und Knoblauch 10Sek/Stufe 5 zerkleinern.
40g Butter zugeben und 3 Min/Dampfgaren/Stufe 1 andünsten.
Die gelbe Rüben zugeben und 10-12 Sek Stufe 4 zerkleinern.

Tomatenmark, Salz, Pizzagewürz und Pfeffer zugeben und 
5 Min/80°/Stufe 2 dünsten.
Sahne, Zitronensaft und Butter dazugeben und ca. 50 Sek/Stufe 4 verrühren.

Kalt stellen und mit frischen Brot genießen!

Joghurt Bombe

(das ist die Mini-Variante (1/4 vom Rezept) mit Himbeerpüree)

Zutaten:

1000 g Naturjoghurt

180 g Zucker

4 Becher Schlagsahne

Abrieb einer Biozitrone

2 Vanilleschoten

So geht´s:

Joghurt, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen.

Die Mass in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

Das Sieb sollte bis zum Rand gefüllt sein.

Am nächsten Tag die Bombe auf eine große Platte stürzen und mit frischen Früchten, roter Grütze oder karamellisierten Nüssen umlegen.

Leckere Variante:

In die Masse fein gehackten Rosmarin nach Geschmack einrühren und die Bombe mit Heidelbeeren umlegen.

Rote Grütze:

1 Liter Sauerkirschsaft

2 Beutel TK Beerenmischung

2 Pk Vanillepudding

3/4 Kirschsaft aufkochen. Das Puddingpulver in den Rest des Saftes rühren und in den kochenden Saft einrühren. Unter Rühren kurz aufwallen lasse und vom Herd nehmen. Die TK Beeren dazugeben und unterrühren.

Unglaublich Lecker und soooooo einfach.